●吃素的健康原則


 


 


目前國內吃健康素食已形成一股潮流,據估計國內素食人口約在 150萬 至200萬之間,既然有那麼多的人吃素,但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的 !


 


適當的素食對健康是有益的,如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益,而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。


 


然而健康素到底要怎麼吃呢專家提供以下建議: 


先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人,對於全豆類和核酸較高的食物要避免,如: 香菇、蘆筍、筍乾...等。麵筋和豆類製品的營養質能夠互補, 最好能搭配著吃。 


糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取,而限量的蛋白質來源,最好是高品質的蛋白質如牛奶,應避免低品質蛋白質來源如: 豆製品、堅果類等植物性蛋白質。 


 


長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6B12、葉酸等營養素缺乏,所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素


鐵:全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。 
鈣:豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。 
B6:酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。 
B12:海藻、牛奶。 
葉酸:菠菜、苜蓿、酵母。 


 


均衡的攝取營養素是很重要的,如適量的進食五穀根莖類食物,多選擇含高纖維的蔬菜類食物,少量油脂和鹽份與調味料,如此才能吃出健康且均衡的素食。 


 


總之,吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才能真正吃出健康與長壽。


 

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